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2つ目の全粒粉食パン

小麦全粒粉を12%含んだ食パンです。
0417黒糖全粒粉パン
全粒粉30g
強力粉220g
無塩バター10g
黒糖17g
スキムミルク6g
塩(ゲランド)5g
モルト・エキス3g
200cc
ドライイースト3g

焦げました。(^v^)
外側は固く焼き上がり、中は...
しっとりしているけれど、ふわふわという言うよりすかすか...(^-^?
黒糖とモルト・エキスのせいか、風味は今までで一番良いですよ。

油脂(今回は無塩バター):キメを細かく、やわらかくしっとりパンにする。
糖分(今回は黒糖):酵母の栄養。風味、香りをアップ。焼き色を良くする。分量を増やすと濃いめの焼き色に。
塩(今回はゲランド):味付けのほか、歯ごたえのあるパンに。
酵母(いつもドライイースト):炭酸ガスを発生させ、パンを膨らませる。

こんなあたりが工夫のしどころかなぁ? ('o')
大雑把に計った無塩バター...欲を出さずに食塩を?...ドライイーストは食パンの基本材料通り 2.8g がいいのかもしれない。

と、いうのは、前回の全粒粉食パンで
てっぺんが凹んで焼き上がってしまったのでイーストに頼ってみたのでした。
でも、この凹んだ要因は
全粒粉の割合が多いことかも。('v')
でも、このときの中身の詰まった感じが良かったので、
全粒粉の割合をちょっとずつ増やしていってみようと思う。
さすがに全粒粉12%は食べごたえが少ないですぅ。(^v^)
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